facebook

Resep Pempek Dos Tanpa Ikan

Kamis, 23 August 2018 - 01:57:56 WIB
Diposting oleh : Berry
Resep Pempek Dos Tanpa Ikan

Berrykitchen.com > Tips > Recipe > Resep Pempek Dos Tanpa Ikan

Selama ini pempek yang kamu tahu pasti mengandung ikan. Tapi, pernahkah kamu berpikir, bagaimana pempek di gerobak yang biasa mangkal di depan sekolah bisa dijual dengan harga sangat murah, padahal harga ikan cukup mahal? Itu karena jenis pempek yang dibuat adalah pempek dos alias pempek tanpa ikan.

 

Pempek tanpa ikan, apa enak? Enak, kok, karena menggunakan kaldu bubuk sebagai pengganti ikan untuk memberikan rasa gurih. Kalau tak percaya, coba saja resep berikut!

 

Bahan Pempek Dos

Pempek:

  • 250 ml air
  • 2 sdt garam
  • 1 1/2 sdt kaldu bubuk
  • 125 gram tepung terigu serbaguna
  • 2 butir telur
  • 200 gram tepung tapioka/tepung sagu/tepung kanji/tepung kentang
  • Minyak untuk menggoreng pempek

 

Cuko:

  • 200 gram gula merah
  • 100 gram gula pasir
  • 500 ml air
  • 3 sdm cuka atau 100 ml air asam Jawa
  • 8 siung bawang putih
  • 5 buah cabai rawit merah
  • 3 buah cabai merah keriting
  • 1 1/2 sdm ebi kering
  • 1/2 sdm garam

 

Alat untuk Membuat Pempek Dos

  • Panci
  • Spatula
  • Food processor atau mikser (opsional)
  • Mangkuk atau baskom
  • Talenan
  • Kompor
  • Wajan
  • Sodet

 

Cara Membuat Pempek Dos

Pempek (lenjer):

  1. Masukkan air, garam, dan kaldu bubuk ke panci. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
  2. Kecilkan api. Masukkan terigu sedikit-sedikit sambil diaduk cepat dengan spatula sampai adonan kalis dan matang.
  3. Matikan api. Diamkan sampai uap panasnya hilang tapi adonan masih hangat.
  4. Pindahkan adonan ke mangkuk food processor dan tambahkan telur. Proses hingga halus.
  5. Pindahkan adonan ke mangkuk atau baskom. Tambahkan tepung tapioka (atau tepung alternatifnya) sedikit-sedikit sambil diuleni sampai adonan kalis dan tidak lengket.
  6. Lapisi tangan atau talenan dengan sedikit tepung. Kemudian, ambil sebagian adonan dan guling-gulingkan di talenan atau gunakan kedua tangan untuk membentuk lenjer (silinder panjang).
  7. Panaskan air di panci, lalu masukkan pempek dan rebus sampai matang. Tiriskan.
  8. Potong-potong pempek, lalu goreng di minyak banyak dan panas sampai kecokelatan. Tiriskan.
  9. Sajikan bersama cuko.

 

Cuko:

  1. Haluskan bawang putih, cabai rawit dan cabai merah, serta ebi.
  2. Masukkan bumbu halus tadi dan bahan lainnya ke dalam panci. Masak hingga mendidih.
  3. Matikan api. Cicipi rasanya.
  4. Saring cuko dan buang ampasnya.
  5. Cuko siap jadi cocolan atau kuah pempek.

 

Tips Sukses Membuat Pempek Dos:

  • Saat mencampurkan terigu ke air (langkah 2), hindari menggunakan balloon whisk agar adonan tidak menggumpal di dalam kawat
  • Untuk langkah 4 (mencampur adonan dengan telur), jika tidak ada food processor, kamu bisa menggunakan mikser atau menguleninya dengan tangan. Masukkan satu telur, campur hingga rata, baru masukkan telur satu lagi dan kocok atau uleni sampai adonan halus tak bergumpal.
  • Suhu adonan pada langkah 3 sebaiknya hangat agar mudah kalis dan halus saat diproses, dikocok, atau diuleni. Jika suhunya terlalu panas, telurnya bisa matang.
  • Tingkat kepedasan cuko bisa disesuaikan dengan mengurangi atau menambah jumlah cabai rawit.
  • Pempek lenjer ini bisa dibuat versi kapal selam alias pempek telurnya. Siapkan empat butir telur yang dikocok lepas. Dari langkah 6, ambil adonan kira-kira sebesar bola pingpong, lalu bulatkan dengan memutar-mutarnya di antara kedua telapak tangan. Setelah itu, buat kantung untuk menampung telur. Caranya, tekan bagian tengah adonan dengan ibu jari lalu pencet-pencet adonan menggunakan jempol, jari telunjuk, dan jari tengah sambil memutar sehingga membentuk mangkuk yang dalam. Tuangi kantung tersebut dengan sekitar 4 sendok makan telur, tapi jangan sampai telur mengenai bibir mangkuk agar adonan mudah ditutup. Kemudian, tutup kantung dengan memencet bibir kantung dengan jari hingga menempel rapat. Masukkan pempek ke air mendidih di panci dan rebus pempek hingga matang atau telur benar-benar keras (sekitar 20 menit), bukan sekadar mengapung. Tiriskan, lalu goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kecokelatan. Tiriskan kembali dan potong-potong. Pempek dos kapal selam siap dinikmati dengan cuko.
  • Jika suka, lengkapi pempek dan cuko dengan mentimun yang dipotong dadu kecil dan mie atau bihun.

 

Resep ini cocok untuk kamu yang baru belajar membuat pempek agar tidak rugi banyak kalau hasilnya gagal. Bisa juga untuk kamu yang ingin hemat tapi tetap makan enak.

 

Ngomong-ngomong makan enak, kalau kamu sedang malas ke dapur, kamu bisa memesan siomay di Berrykitchen untuk camilan. Siomay ini terbuat dari ayam dan udang segar, lho. Dicocol dengan sambal dimsum, duh, nikmatnya!

 

Sumber: buku ‘500 Resep Kue & Masakan Koleksi Kursus Masak Ny. Liem yang Paling Diminati’ oleh Chendawati via justtryandtaste.com dengan beberapa adaptasi

 

Kata Kunci: Resep Pempek Dos Tanpa Ikan
Bagikan ke teman Kamu

Gunakan voucher sebelum waktu habis 00 : 00
tutup